常聽(tīng)茶友說(shuō)“存新茶，喝老茶”，
“安化黑茶，越陳越香”……
安化黑茶為何會(huì)越陳越香？
陳化于安化黑茶的品質(zhì)風(fēng)味又有何影響？
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安化黑茶為何會(huì)越陳越香？
安化黑茶越陳越香，是因?yàn)槠渚哂泻蟀l(fā)酵（陳化）的特性。在存放過(guò)程中，由于微生物作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶品內(nèi)含物成分發(fā)生一系列變化，從而使安化黑茶品質(zhì)風(fēng)味得以提高。
影響安化黑茶陳化品質(zhì)的因素有哪些？
黑茶陳化后的品質(zhì)表現(xiàn)與原料品質(zhì)、環(huán)境條件及貯存時(shí)間等多方面因素有關(guān)，好的原料、好的工藝、在適宜的環(huán)境下保存適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，才能成就黑茶“越陳越香”的品質(zhì)特征。
安化黑茶宜在什么樣的環(huán)境陳放？
安化黑茶的陳放環(huán)境要求清潔干燥、無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)毒害，有條件的建議選擇專(zhuān)業(yè)化的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，日常家庭存儲(chǔ)的話(huà)要注意避開(kāi)廚房、陽(yáng)臺(tái)、冰箱等地。
安化黑茶陳放多久為宜？
安化黑茶最佳陳放年份與原料等級(jí)和品質(zhì)、加工制作工藝水平、成品茶品質(zhì)特點(diǎn)，陳放環(huán)境等因素均有關(guān)。最佳保藏年份因茶、因保藏條件而異。
陳化對(duì)安化黑茶品質(zhì)風(fēng)味有何影響？
安化黑茶在貯存較長(zhǎng)時(shí)間后，其品質(zhì)會(huì)發(fā)生奇妙的轉(zhuǎn)化，其內(nèi)含成分（多酚類(lèi)物質(zhì)、茶黃素與咖啡堿、氨基酸和蛋白質(zhì)等）發(fā)生了緩慢而又復(fù)雜的變化。通常而言湯色逐漸變深、由橙黃逐漸向橙紅方向轉(zhuǎn)變，茶湯也變得晶瑩剔透，滋味較之新茶更醇和，更甜潤(rùn)。
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注：1、2摘自伍湘安《中國(guó)安化黑茶·下》湖南科學(xué)技術(shù)出版社
